dbelo,

Bom dia!

O Excel utiliza as configurações do sistema operacional da máquina. Assim, se estiver utilizando o Windows 7, por exemplo (como eu), você pode alterar a configuração de data clicando em INICIARPAINEL DE CONTROLERELÓGIO IDIOMA E REGIÃODATA E HORAALTERAR DATA E HORAALTERAR CONFIGURAÇÕES DE CALENDÁRIO e escolher, no campo Data abreviada, a data que você quer que seja formatada em suas planilhas.

Só deve lembrar que toda e qualquer aplicação que precisar utilizar data e que utilize a configuração do Windows, vai ficar com esse mesmo formato de data alterado.