Eu na verdade teria duas planilhas uma semelhante essa que iria me dizer qual o prazo que tenho para conclusão do serviço, e uma com o grafico de grantt semelhante ao que se tem no projetc ou seja so indicando os dias que foram necessarios para a conclusão da etapa. Tenta assim

Prudencio,

A vantagem de ter esse modelo de visualização é que depois eu posso construir uma aba através de lista (validação de dados) que me permite identificar os desvios entre o que eu estimei e o que foi, de fato, realizado. Fiquei travado mesmo só na formatação condicional com identificação do período sendo negativo (concluído antes do prazo estipulado). Infelizmente não tenho acesso ao project, por ele seria super simples fazer tudo isso. De qualquer forma, obrigado pela dica.

Vc pode fazer uma tabela paralela onde lança essas informações de prazo previsto e realizar as validações conforme desejar.

O ideal é utilizar o grafico apenas para identificar o período de execução.