Bem vindo ao Planilhando, @daniel-jack!

Dê sempre preferência a anexar um arquivo Excel aqui mesmo no fórum representando a parte que vc tem dúvida e evitando que os membros tenham que navegar por links externos aos daqui.

Quanto à sua dúvida, o que está acontecendo é que vc está usando aspas para envolver os números em suas fórmulas, então no cálculo seguinte o Excel avalia a fórmula como texto e não como valor numérico. Mesmo assim, o Excel é suficientemente inteligente para converter um texto numérico em número naquela parte do vídeo que vc fez a soma de "15"+5, dando corretamente o resultado 20 (agora sim, numérico).

Já quando vc usa a fórmula =SE(Z8<20;"20") vai retornar FALSO pelo seguinte:

Z8 é "15", então a fórmula instrui que se "15" (texto) for menor que 20 (número), retorne "20" (texto), senão FALSO.

Na posição de classificação alfabética pra saber quem é maior ou menor, os números sempre serão menores que os textos, portanto qualquer número comparado com um texto será menor, por isso retorna FALSO. Nesse caso vc até poderia ter comparado Z8 com "20" ao invés de 20 que teria dado certo, mas...

Resumindo, pra resolver seu problema, não use aspas em números. Deixe-os serem avaliados como valor numérico mesmo.

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