Olha meu amigo, fiz exatamente o que você descreve em sua dúvida:

Coloquei o nº 5,5 em uma célula, formatei a célula como número e excluí as casas decimais, e sim, ele arredondou para o número 6. Porem esse é um número digamos "fictício", já que sem as casas decimais o excel tem que arredondar para mais ou para menos.
Porem se você fizer uma soma com este valor, verá que ele continua sendo 5,5.

Depois disso formatei novamente a célula com 2 casas decimais e o mesmo voltou a aparecer como 5,5.

Acho que você está fazendo alguma coisa errada, tente anexar seu arquivo aqui, para que possamos ajudá-lo melhor, já que em meus testes tudo ocorreu perfeitamente dentro da lógica.

Boa tarde, segue a planilha que está arredondando os números sozinha.

Vá em ferramentas/opções (aqui uso o excel 2003 ainda, caso o seu seja mais atualizado procure as opções do excel), e desmarque a opção "Precisão conforme exibido", acho que isso resolverá seu problema.

Dê retorno.

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Boa noite, o meu excel é 2010, fui em arquivo/opções, olhei todos os menus, desde geral ate central de confiabilidade, mas nao axei nada parecido com o item que voce falou...

No excel 2010 essa opção está no menu opções --> Avançado , desça a pagina até "Ao Calcular esta Pasta de Trabalho" --> Definir Precisão Conforme Definico
Veja na imagem no arquivo anexo