Olá RFMFOZ, tudo bem...

Na minha opinião, sugiro estruturar um pouco (não diria melhor, mas) mais simples sua tabela. Até porque eu não entendi o que são os valores informados nas Células "A1", "E1", "I1" por exemplo.

Mas vamos lá...
Para resolver seu problema, pode-se usar a função "=SOMASE", que no exemplo do primeiro quadro das colunas A, B e C, irá somar a quantidade (coluna "B") conforme ele for encontrando o item informado na coluna "A".
Veja meu exemplo anexo.

Eu estruturaria uma única tabela que controlaria tudo consolidado e uma segunda só pra exibir esses resultados (usando o SOMASE) por Item, por Responsável, por Turno, por Período e assim sucessivamente.

Espero que tenha te ajudado, qualquer coisa, poste mais dúvidas que iremos tentando te ajudar.

Olá!
Você pode utilizar a soma de várias estruturas de SOMASE (ex: =SOMASE(...)+SOMASE(...)+SOMASE+SOMASE(...)), que na sua estrutura exigiria no mínimo 4 somas,

ou você pode fazer cálculos em matrizes, considerando que não haverão os nomes dos itens e responsável em células do intervalo que não sejam dentro das tabelas de controle. Neste caso, poderia ser com a estrutura de fórmula matricial

=SE(A33="";"";SOMA(SE($A$3:$O$29=A33;$B$3:$P$29;0))) - Inserido com CTRL+SHIFT+ENTER, ou

=SE(A33="";"";SOMARPRODUTO(--($A$3:$O$29=A33);$B$3:$P$29)) - Fórmula convencional, que não exige CTRL+SHIFT+ENTER.

Veja o modelo anexo.

Abraços!

Muito bom.
Obrigado aos 2, vou testar a fórmula de vocês!

Não estou conseguindo utilizar a fórmula :/

Estou tentando utilizar a seguinte fórmula:
=SOMASE($A$3:$A$285;$E$263;$B$3:$B$285)

Fiz mais uma planilha de exemplo, com o que vou utilizar.
Podem ir direto pra linha A237.

RFMFOZ

Ajudando, usei as formula do colega Issamu fez, mas para funcionar corretamente coloque para mais baixo os dados onde vai ter os resultados

Seria bom você fazer Validação de Lista para os produtos e funcionarios

Decio

Eu só não consigo entender como que ele pega o nome dos produtos, já que eles ficam de forma aleatória, não tem uma sequência exata.
Por exemplo:
Alcatra ta na linha 238, depois aparece na linha 239.
E ele pode aparecer em qualquer linha ta tabela, sem seguir uma sequência.
Gostaria de entender como a fórmula busca o nome exato para depois dar a quantidade.

RFMFOZ, é porque são duas funções dentro de uma mesma formula.

Vamos tentar traduzir a linha {=SE($E290="";"";SOMA(SE($A$3:$O$285=$E290;$B$3:$P$285;0)))} Observe que tem um SE, depois um SOMA(SE alguma coisa acontecer).
é mais ou menos isso, entenda primeiro como funciona a função SE e depois a função SOMASE que você irá entender, mesmo elas estando separadas na formula acima.

Ah, existe também a função SOMASES que é um tipo de variante da SOMASE.