Boa tarde!

Essa função atualiza a data sempre que a fórmula for recalculada.

O que você deseja só dá para fazer com utilização de programação VBA.

Option Explicit

Private Sub Worksheet_Change(ByVal Target As Range)
    
    ' Trata possíveis erros
    On Error Resume Next
    
    ' Ignorar valores vazios
    If Target.Value = Empty Then
    
        End
        
    End If
    
    ' Condição caso o preenchimento seja feito na coluna 5/E
    If Target.Column = 5 Then
        
        ' Condição caso o preenchimento for sim/não
        If UCase(Target.Value) = "SIM" Or UCase(Target.Value) = "NÃO" Then
            
            ' Preenchimento da data/hora caso as condições acima forem atendidas
            ActiveSheet.Cells(Target.Row, 6).Value = Now()
        
        End If
    
    End If
    
    
End Sub